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廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg 100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77 ㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義 P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面 70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012 高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架



 

本公司接受目錄以外的其他特殊規格訂製,數量不拘。顏色可參考目錄第16、17頁，總共可挑選55種顏色，讓你的場所更添色彩。Q5 本公司生產A級品鋼製置物櫃與一般市面上鋼製置物櫃有何不同?
項  目 A級品 B級品 C級品門板造型門板二邊圓弧設計菱形美觀透氣孔附贈號碼貼紙或名牌框設計門板二邊直角設計直或橫型粗孔排列只有牌框設計門二邊角設計同B級品或無透氣孔同B級品櫃體結構 本體左右二邊隱藏於門內，當二組以上之免螺絲角鋼架diy櫃體併排一起時更顯美觀整體性(木櫃施工法)外露式，可看出每組之
間的併排 同B級品A級品 B,C級品A級品 B,C級品A級品 B,C級品20項  目 A級品 B級品 C級品鎖具的變動搭配統一門板的鎖孔尺寸，同時可搭配3種密碼鎖、2種鑰匙鎖、1種
退幣鎖、1種掛鎖：先買鑰匙鎖，將來環境改變需換密碼鎖時，只需將把手拆下換裝即可無法替換變動(各種鎖具尺寸不一) 同B級品鑰匙鎖的別3000號以上鎖差，不重複與互開、有管理鑰匙功能、不易複製(安全性高)，鑰匙耐潮性佳300號左右鎖差，有管理鑰匙功能、鑰匙可複製、耐潮性差100號左右鎖差，有時會互開，無管理鑰匙功能、耐潮性差A級品 B,C級品A級品

門鎖 嵌入式 嵌入式開門方向 可更改方向 可更改方向毛重/淨重 88/82 公斤 68/62 公斤絕緣層 mm 32‐52 32‐52適合的環境溫度 10℃到 35 10℃到 35℃ 音量分貝 50 dB(A) 50 dB(A)冷媒 R290 R290
電頻/電壓 60Hz/115V 60Hz/115V電流量 3.0A 3.0A 實驗室冷藏櫃(適合儲存易燃物質與搭配類比式控制器)冷藏櫃型號 LRBFS09W1H Medline LRBFS06W1HC Medline
總容量/淨容量 247/229 公升 180/165 公升外尺寸 mm(w/d/h) 597/616/1250 597/611/859內尺寸 mm(w/d/h)(可用空間)
470/440/1062 513/441/702電力消耗(365 天) 305kWh 372kWh冷卻系統 強制空氣循環 強制空氣循環除霜 自動 自動可設定溫度範圍 1℃到 15℃ 1℃到 15℃
外箱體材質/漆色 鋼/白色 鋼/白色外門材質 角鋼架diy鋼製(無觀測窗) 鋼製(無觀測窗內部材質 polystyrol(聚苯乙烯) polystyrol(聚苯乙烯)控制方法 類比控制器 類比控制器溫度顯示 數位顯示 數位顯示
箱體內照明 無照明 無照明可調整層架 4 3層架尺寸 470/425 mm 513/412 mm層架材質 玻璃 玻璃層架可支撐重量 40 公斤 40 公斤手把 符合人體工學的手把 符合人體工學的手把門鎖 嵌入式 嵌入式開門方向 可更改方向 可更改方向毛重/淨重 52/47 公斤 42/39 公斤絕緣層 mm 32‐52 16‐55適合的環境溫度 10℃到 27℃ 10℃到 27℃ 音量分貝 50 dB(A) 50 dB(A)冷媒 R600a R600a電頻/電壓 60Hz/115V 60Hz/115V電流量 2.5A 1.5A 實驗室用/研究用冷藏櫃與冷凍櫃

時，馬桶中心線距側牆之距離不得大於 60 公分，馬桶前緣淨空間不得小於 70 公分（圖 505.2）。圖 504.4.1求助鈴求助鈴30505.3 高度：無障礙廁所盥洗室應使用一般形式
之馬桶，座位之高度為 40-45 公分，馬桶不可有蓋，且應設置靠背，靠背距離馬桶前緣 42-48 公分，背與馬桶座位之淨距離為 20 公分(水箱作為靠背需考慮其平整及耐壓性，應距離馬桶前緣 42-48 公分)﹙圖 505.3﹚。
505.4 沖水控制：沖水控制可為手動或自動，手動沖水控制應設置於 L 型扶手之側牆上，鐵架diy距馬桶前緣往前 10公分及馬桶座面上約 40公分處﹙圖
505.4﹚。圖 505.4沖水控制圖 505.3圖 505.2掀起式可動扶手31圖 505.5505.5 側邊 L 型扶手：馬桶側面牆壁裝置扶手時，應設置 L 型扶手，扶手外緣與馬桶中心線之距離為35 公分，扶手水平與垂直長度皆不得小於 70 公分，垂直向之扶手外緣與馬桶前緣之距離為 27 公分，水

1003.4 洗面盆之設置應符合本規範 507 之規定。1003.5：衛浴設備空間之浴缸或淋浴間之設置應符合本規範 603、604 之規定。1003.6：衛浴設備空間馬桶、浴缸或淋浴間求助鈴之設置應分別符合本規範504.4 及 62.4 之規定。1004 設置尺寸
1004.1 房間內通路：房間內通路寬度不得小於 120 公分，床間淨寬度不得小於90 公分。1004.2 門：其設置應符合本規範 205.4 之規定。1004.3 供房客使用之電器插座及開關：其設置高度應距地板面高 70-100 公分處，設置位置應距柱、牆角 30 公分以上，並符合 A102.3 及 A102.4 輪椅
47正向與側向接近可及範圍之規定。1005 房間內求助鈴1005.1 位置：鐵架diy應至少設置兩處，ㄧ處距地板面高 90-120 公分處；另一處距地板面 35-45 公分，且按鈕應明確標示，易於觸控。1005.2 連接裝置：求助鈴按鈕訊號應連接至服務台或類似空間，若無服務台，